Costeletas de Borrego no Forno com Cuscuz

Olá "Fellow Foodies"

Pois é, há muito tempo que não tenho vindo escrever, mas mais vale tarde que nunca ;)

Ontem não tinha muito tempo para cozinhar, pois andava a saltitar entre bebé e marido doente :s
Mas ainda assim fiz um prato simples mas que ficou uma maravilha.

Temperei umas costeletas de borrego com sal, raspa de limão, sumo de limão, alho em pó, gengibre em pó, pimenta branca, flocos de malagueta e um fio de azeite.
Levei ao forno a 175º tapado com folha de aluminio durante 45 minutos, e depois já destapado a 200º durante mais 20 minutos para ficar douradinho.

Servi com cuscuz com manteiga, e estava um espetáculo, tenrinho e super saboroso.

Beijinhos

Gansinho com Frutos Vermelhos

Olá Olá

Aqui vai finalmente uma receita depois deste grande tempo de ausência. A vida familiar tem sido muito boa, mas com tantos afazeres não tem sobrado tempo para pesquisas e experimentações, tenho cozinhado o que é rápido e fácil, mais simples e tradicional.
Segue uma receitinha que experimentei e que ficou muito boa.

Nunca gostei muito de lombo de porco assado no forno pois sempre achei uma carne muito seca e dificil de comer. Mas recentemente o meu talhante aconselhou-me o "gansinho", é uma parte pequena do porco semelhante ao lombinho, muito saborosa, tenra e nada seca, ah e barata! Recomendo!

Bem temperada e marinada durante 1 horita, e depois assou no forno mais 1 horita a 175º.
Fiz um molho com frutos vermelhos congelados, com gengibre, pimenta, açucar e limão, que cozinhou durante mais ou menos 15 minutos em lume brando, depois passei no passador para ficar cremoso e porque não gosto de trincar as sementes dos frutos enquanto como.

Um saladinha com tomate, milho e abacate e "Voilá"!

Caril de Frango com Manga e Manteiga de Amendoim

Eu adoroooooo Caril, por isso é normal que venham a ver muitas receitas minhas com esse ingrediente base.
O meu tio Micky que é um cozinheiro de mão cheia, ensinou-me a fazer caril com manga e banana, que fica óptimo. Neste caso também decidi juntar manteiga de amendoim que combina sempre bem com caril.
Espero um dia destes fazer um caril como deve de ser, com a minha própria mistura de especiarias frescas e moídas na hora...
Enquanto isso não acontece estes são os ingredientes que normalmente utilizo, os meus preferidos:

Pó de Caril Rajah (Hot ou Mild)

Leite de Coco Ducoco (é saboroso, doce e espesso)

Paparis ou em Indiano Papadum

Há várias marcas e vários sabores, com alho, alecrim , picante, etc. 

Para mais ou menos 4 pessoas, numa panela larga ou num wok bem quentes coloquem uma cebola e dois dentes de alho picados a saltear em óleo vegetal. Quando estiver tudo translucido adicionem uma colher de sobremesa da mistura de caril, uma colher de sopa de manteiga de amendoim, e 3 peitos de frango cortados ao cubinhos. Deixem alourar e adicionem o frasco do leite de coco e uma manga também cortada aos cubos.
Adicionem o sal q.b., tapem e deixem cozer por mais ou menos 20 minutos. Não se esqueçam de ir provando e rectificando os temperos. A quantidade de caril depende muito do gosto de cada um e o doce da Manga também.
O Papari, ou em Indiano Papadum, é um acompanhamento típico Goês e basicamente é uma massa muito fina que se frita ou assa e que acompanha o molho de caril. É barato, e muito fácil e rápido de fazer.
Numa frigideira, larga o suficiente para o papari, colocam óleo vegetal a aquecer e quando este estiver bem quente, mas mesmo bem quente, coloca-se o papari, e depois são mais ou menos 5 segundos a fritar em cada lado, vão ver que é automático e ficam logo dourados, qualquer distracção e queimam o papari num segundo. Coloquem depois numa travessa com papel absorvente antes de servirem.

Esta receita, como aliás praticamente todas as de caril, pode ser facilmente adaptada a outro tipo de proteínas como peixe, marisco ou borrego, e podem até acrescentar outro tipo de frutas como o ananás ou a maçã.

Espero que gostem tanto como eu! Beijinhos...

Almôndegas Caseiras

Por favor evitem comprar almôndegas já feitas, muito menos aquelas congeladas.
O melhor é fazê-las em casa, que não dão assim tanto trabalho, ou então peçam frescas no talho, que alguns já têm.
Assim sendo vou partilhar convosco como faço as minhas...

Ingredientes:

• 500 gr de carne picada
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 ovo 
• Pimenta qb
• Sal qb
• Azeite qb

Compro carne de vaca picada na hora, que é a melhor, mas também podem fazer com carne de porco ou de aves.
Em casa junto a carne, o sal, o alho picado, a pimenta preta moída, a salsa picada, o ovo inteiro, e depois misturo tudo muito bem com as mãos, e depois faço bolinhas mais ou menos do tamanho de nozes.
Aqui é onde se escolhe entre manter a coisa simples ou mais original, nesta fase pode-se optar por acrescentar uma série de ingredientes diferentes como por ex, chilli, pimentos picados, cogumelos picados, queijo ralado, frutos secos, bacon, etc.

Numa frigideira bem quente salteio as almôndegas em azeite até ficarem douradas. Numa panela à parte faço um molho de tomate com mangericão ou orégãos, e uma pitada de açúcar.
Depois rego as almôndegas com o molho e já está.
É só servir com uma pasta "al dente".

DICA: Se sobrar carne congelem mesmo já temperada com a mistura e tudo. Mais tarde da jeito para fazer hambúrgueres ou rolo de carne!

Beijinhos

Peitos de Frango com Manga

Olá amigos

Sei que tenho andado esquecida do meu blog, mas recentemente descobri que vou ser mamã, e tenho andado com energia zero, e nos primeiros meses não queria mesmo cozinhar.
Agora que já passei aquela fase chata dos enjoos e do cansaço já começo aos poucos a voltar aos tachos.
Por isso aqui vai a receita da minha ultima experiência.


À parte temperem dois peitos de frango cortados aos cubos com sal e sumo de lima.
Numa frigideira funda e anti-aderente refoguem cebola e alho em óleo de palma ou de amendoim. Eu gosto muito de palma e como dá sempre uma côrzinha aos pratos é o que uso mais.
Juntem o frango, 1 pimento vermelho ás tirinhas e uma manga cortada aos cubinhos.
Ajustem o tempero com mais sal e pimenta, piri-piri (fica óptimo com o doce da manga) e se a manga não for muito doce coloquem uma ou duas colheres de café de açúcar.

Deixem apurar e quando a manga "derreter" ficam com um creme óptimo, laranja e brilhante.

Acompanhem com um arrozinho de amêndoas..

Nham Nham

Beijinhos

Coelho com Caril de Amêndoa

O Caril é sem duvida uma das minha comidas preferidas. Como caril de todas as maneiras, com vegetais, peixe, carne ou até mesmo atum em lata! Sou fã dos temperos fortes da Ásia e das misturas agridoce.O caril já se encontra em todas as lojas, mas se puderem comprem nos supermercados especializados pois as misturas são melhores e há mais variedade.
Podem utilizar caril em quase tudo, mas não se esqueçam que é uma mistura forte de especiarias que facilmente "rouba" o aromas dos outros ingredientes.
Desta vez experimentei fazer caril com coelho e ficou bem bom.
Segue a receita.

Ingredientes:

• 1 coelho partido aos bocados
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 copo de vinho branco
• 2 tomates bem maduros
• 100 ml de natas frescas
• 100 ml de leite de côco
• 2 colheres de sopa de mistura de caril
• 1 chávena de amêndoas lâminadas
• Sal qb

Piquem a cebola, o alho e os tomates e numa panela refoguem no óleo. Adicionem o coelho e o vinho tapem e deixem cozer.
Enquanto isso numa frigideira coloquem as amêndoas a dourar.
Numa tigela misturem as natas, o leite de côco e o caril e adicionem ao coelho, juntamente com metade das amêndoas e o sal.
Deixem cozer por mais ou menos 30 minutos em lume brando.
Acompanhem com arroz branco e polvilhem com o resto das amêndoas.

DICA: Se quiserem podem substituir as natas por iogurte natural.
Desculpem a qualidade das fotos! :s

Bommm!

Beijinhos

Peito de Pato Grelhado

Há pouco tempo comecei a interessar-me pelo pato. Nunca foi o ingrediente que usasse muito, mas descobri que pode ser cozinhado de outras formas maravilhosas, muito diferentes das que estamos habituados.
No talho peçam para separar os peitos dos patos, e o que sobra pedem para cortar aos bocadinhos para depois se fazer uma bela canja ou um arroz.

Os peitos de pato, ao contrário do que se imagina, são muito tenros e suculentos. Podem assar os peitos no forno ou grelhar. Mas atenção, não retirem a pele e a gordura, é para cozinhar com a pele, que depois de derreter transforma o peito em algo estrondoso.

Eu prefiro grelhado, com umas pedras de sal, e é só dar uns golpes na diagonal na pele do peito, e grelhar durante cerca de 20 minutos (10 em cada lado), dependendo do tamanho e da espessura da carne, claro. Primeiro coloquem a pele a grelhar, para baixo, até ficar dourada e selar os sabores, depois sim grelham o outro lado.
Eu gosto mal passado, e acho que assim fica melhor, mais suculento e tenro. Como é carne magra não há problema.

Aqui vão umas fotos para ficarem com água na boca.

Beijinhos

A minha moamba de sábado!

Como já vos disse a minha familia é Angolana, e adoro todas as comidas africanas!
Esta foi a moamba que fiz no sábado para a minha familia, e que estava bem boa!
Para quem não sabe a moamba é uma espécie de guisado com frango, óleo de palma, quiabos e folha de mandioca. Á semelhança da feijoada Portuguesa, cada casa faz a moamba á sua maneira, e a sua maneira é que é a certa! Não fazem ideia das discussões lá em casa á volta do segredo para a autêntica moamba!
Pode ser acompanhada com farinha de milho, que é o caso da foto, ou com farinha de mandioca (bombó) - funge.
Para já deixo-vos só a foto, numa proxima vez coloco "a minha" receita com as fotos a ilustrar todos os ingredientes e passos.

Beijinhos

Perú com Pessego Seco e Geleia

Fui ao Pingo Doce no outro dia e encontrei uma linha de frutos secos que me pareceram muito bons, apesar de eu não ser apreciadora. Têm lá uns pêssegos semi-secos que são optimos.
Esta receita dá um pouco de trabalho mas é fácil.
Temperem os bifes de perú conforme costumam fazer. Eu optei por sal, alho, limão e piri-piri.
Cortem os pessegos ao meio e enrolem nos bifes de perú, prendam com um ou dois palitos.
Coloquem numa travessa regados com azeite, e a geleia que preferirem. Também podem usar mel, pois a ideia é evitar que os bifes fiquem secos, embora a geleia tenha um sabor menos forte que o mel, e não queremos "apagar" o aroma dos nossos lindos pêssegos.
Forno 200º 30 minutos até dourarem!
Como tinha muita gente para jantar acompanhei com arroz frito, esparregado e feijão de óleo de palma (para quem não conhece, um dia destes publico a receita, é maravilhoso!).

Enjoy
Beijinhos

Fatias Douradas com Frango e Queijo

Esta receita é optima para aproveitar restos de carne ou peixe que tenham lá em casa.
Fica bom com quase qualquer recheio e é uma boa comidinha de Sunday Couch!!!
Na sexta-feira fiz frango guisado e como sobrou muito fiz o seguinte:

Desfiei muito bem o frango retirando as peles, os ossos e as cartilagens muito bem.
Depois cortei umas fatias de pão alentejano, claro, e recheei com o frango.
Num prato de sopa batam 4 ovos, mais ou menos um por cada sandes, e misturem com um pacote de natas, sal e pimenta q.b.
Mergulhem e ensopem bem as sandes nessa mistura, de um lado e do outro, mas cuidado para não deixarem o recheio sair todo, têm que agarrar muito bem.
Coloquem numa travessa com queijo por todo o lado, em baixo e em cima e dos lados, eh eh eh .
Depois é só levar ao forno a 200º para o queijo derreter e tostar, e pronto!!! Muito bom!

Beijinhos



Folhado de Alcatra

Esta é fácil, fácil!

Cortem ás tirinhas 2 bifes de vaca da alcatra, ou da vossa parte preferida desde que seja bem tenrinha, e salteiem numa colher de sopa de manteiga, com sal, pimenta preta e alho.
Juntem cogumelos, um copo de vinho branco e uma colher de chá de farinha de trigo ou maizena para engrossar o molho.
Abram a massa folhada fresca, coloquem a carne e o molho, com queijo da ilha ralado por cima, e enrolem como de fosse uma torta. Dobrem as pontas para o recheio não sair cá pra fora, e deixem a carne arrefecer um bocado antes de enrolarem a massa pois caso contrário a massa desfaz-se com facilidade e fica dificil de manusear.
Forno 200º até ficar douradinha.
Acompanhem com uma salada temperada com azeite e vinagre balsâmico. Para quem não conhece o vinagre balsâmico aconselho, é menos ácido que o vinagre normal, e tem um sabor adocicado leve óptimo. Nas lojas gourmet a qualidade é maior mas são muito mais caros, hoje em dia já se encontram alguns acessiveis "cá fora", principalemte os do LIDL são muito bons.

Aproveitem;
Beijinhos

Codornizes Grelhadas c/ Funcho e Salada de Cogumelos c/ Presunto

Num dos raros dias de Sol que tivémos este ano resolvi tirar o pó do grelhador, e fazer um churrasquinho na minha varanda!
Olhei para as codornizes que tinha e inspirei-me. Para quem olha para aqueles frangos em miniatura no talho e pensa que aquilo tem um grande mistério... não, não tem! Tratem tal e qual como se fosse um frango.
Peçam ao talhante que os deixe logo arranjados e partidos ao meio, depois é só temperarem a gosto. É uma carne que seca com facilidade por isso a melhor forma de os comer é grelhados ou fritos, mas atenção para não deixarem cozer demais.

Comprem mais ou menos 2 codornizes por pessoa, pois aqueles passarinhos na realidade não têm muito por onde comer.
Temperei com sal, limão, piri-piri, gengibre (sim, ando fã do gengibre) e funcho. Podem utilizar um daqueles sais aromatizados que vos mostrei no post anterior. Deixem a ganhar gosto pelos menos meia horita.
Depois é só grelhar, e sirvam bem quentinhos, de preferencia do grelhador para o prato.

Acompanhei com uma salada de cogumelos: peguei naqueles cogumelos gigantes e cortei ás tirinhas finas e salteei na frigideira com um fio de azeite, limão, funcho e presunto.

Para complementar e dar um ar mais veranil á coisa, fiz uma saladinha de agrião, pimento vermelho e milho.

Ficam umas cores maravilhosas, apetece mesmo o verão! Vá experimentem e vão ver que se imaginam em pleno Agosto.

Aqui vai uma foto...

Beijinhos

Chilli á moda do Blues

Durante os meus tempos de adolescente costumava trabalhar no verão para pagar as minhas férias, e o local onde mais gostei de trabalhar foi o " Blues Caffé" em Porto Côvo...
Quem ainda se lembra, sabe que era o melhor bar de sempre daquela terra e arredores, em que os donos eram uns artistas de Rock e Blues fabulosos...
Mas para além dos dotes musicais, o Peter e o Willie também tinham um "jeitáço" para a cozinha, e o prato com mais sucesso era o Chilli do Willie.
O panelão começava a trabalhar logo de manhã, e os ingredientes apuravam durante horas e horas a fio, até que por volta das duas da tarde se transformava naquela maravilha...
Nunca na minha vida vou conseguir recriar aquela receita, sozinha pelo menos, mas aqui vai a versão que consegui apurar para mim...

Ingredientes:

• 1 lata de feijão vermelho cozido
• 1 lata de tomate pelado
• 1 pacotinho de polpa de tomate
• 300 gr de carne de porco picada
• 300 gr de carne de vaca picada
• 1 lata de milho cozido
• 1 pimento verde
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 3 chiliis (piri-piri)
• 1 caldo Knorr de carne
• azeite qb
• sal qb
• açucar qb

Comecem por fazer o refogado com o azeite, a cebola picada, o alho picado, o tomate pelado e a polpa de tomate.
Depois de estar bem refogado juntem as carnes, o sal, o caldo e os Chillis e deixem cozer.
Passados mais ou menos 20 minutos, coloquem o feijão, o milho e o pimento cortado ás tiras, e deixem apurar em lume baixinho durante cerca de 45 minutos. Se for necessário coloquem o açucar que serve para cortar a acidez do tomate.

Esta receita demora algum tempo, mas não dá trabalho nenhum. Se preferirem uma versão até mais saudável, coloquem tudo dentro da panela ao mesmo tempo, tapem e deixem a cozer em lume brando durante 1 hora. Vão ver que tudo se mistura perfeitamente e fica muito saboroso.

A ideia é a coisa ficar bem picante, mas para os menos rijos podem cortar nos chillis, embora não tenha tanta piada!!!
Sirvam numa tigela acompanhado só com umas fatias de pão! Hummmmmm.....
Beijinhos

Noodles com almondegas!

Caros Amigos

Para quem não sabe, vou uma semaninha de férias e espero voltar com mais ideias de sabores e ingredientes novos para partilhar convosco.
Mas entretanto não ia deixar o meu blog sem uma receitazinha nova para estes dias!!!
Hoje, sozinha em casa a fazer a mala, lembrei-me de fazer uns noodles caseiros com o que tinha à mão...
E não é que até ficou bem bom?

Ingredientes:

• Massa de arroz, ou aletria, ou qualquer tipo de noodles do vosso gosto
• Bróculos
• Milho
• 1 Caldo Knorr
• 500 gr carne de vaca picada
• 1 ovo
• 3 dentes de alho
• Sal qb
• Pimenta qb

Temperem a carne picada com sal e alho picado e depois misturem um ovo inteiro. Moldem pequenas almondegas e ponham a grelhar numa frigideira anti-aderente.
Numa panela coloquem cerca de dois litros de água a ferver com o caldo Knorr, adicionem a massa, os bróculos, o milho, e as almondegas. Ajustem o tempero ao vosso gosto com o sal e a pimenta.
Deixem até a massa ficar cozida e sirvam.
Não leva quase tempo nenhum a cozer, pois a massa é muito fininha, as almondegas e o milho já estão cozinhados, e os bróculos querem-se "al dente"!!!

Experimentem...
Beijinhos!

Fricassé de Molho de Soja e Vinho do Porto

Esta receita vi numa revista há muitos anos e era um bocadinho complicada , até eu lhe dar umas voltas, e assim ficou bem mais acessível!
Então aqui vai...

Ingredientes:

• 3 peitos de frango ou bifes de perú
• 2 c/sopa de farinha de trigo ou Maizena
• 3 c/sopa de molho de soja
• 3 c/sopa de vinho do Porto
• 2 dentes de alho
• 1 caldo de knorr
• 300 ml de água
• Sal q.b.

Colocam a carne ás tirinhas numa tigela e temperam com o alho, o sal, o vinho e o molho de soja. Deixam a marinar uma horita ou duas.
Juntam a esse preparado a farinha. Sim, vai ficar algo com mau aspecto e pastoso, mas é mesmo assim!
Numa panela, de preferência com fundo anti-aderente, colocam esse preparado e fritam a carne num pouco de óleo vegetal. O molho vai reduzir e ficar espesso.
Á parte façam um caldo com a água a ferver e um knorr de galinha.
Adicionem este caldo á carne, mexam bem e deixem cozer lentamente. Quando o molho estiver bem dissolvido no caldo vai ficar um molho castanho e cremoso!
Se quiserem depois podem acrescentar, por exemplo, cogumelos, pimento, bróculos, etc...
Sirvam com batata frita, arroz branco ou legumes cozidos.


Aqui vão umas fotos, com a opção menos saudável... claro! :s

Entremeada com canela e mel!

Na sexta-feira fui jantar a casa duns amigos e o cooker de serviço era o José, que me supreendeu com um petisco oriental, que aprendeu quando andava a rasgar ondas em Bali!

É só cortarem entremeada em bocados pequenos, e temperam ao vosso gosto, com sal, alho e limão, por exemplo, e depois juntam canela em pó. Aquecem bem uma frigideira, de preferencia antiaderente, e depois grelham a entremeada, virando de vez em quando. Quando estiver quase cozida, regam com uns fios de mel, e deixam dourar!


Ficam com um sabor agridoce maravilhoso, e se juntarem piri-piri, ainda fica melhor!

Aqui vai foto... babem-se!! eh eh eh

Pão Venezuelano

Este pão é uma espécie de bola/torta de carne assim mais "módérninha"! Foi a minha mãe que me deu a receita, e eu passei a ser a menina do Pão Venezuelano, que aparece em tudo quanto é festa! Porquê? Porque é fácil, barato e rende um monte!

 

Então aqui vai...

 

Massa:

• 2 e 1/2 chávenas de chá de farinha de trigo com fermento
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 chávenas de chá de água morna
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de erva doce

Misturam tudo numa tigela e amassam até ficar uma massa homogénea e maleável. Esta massa não precisa de fermento nem de ficar a descansar.

Depois é só dividirem a massa em partes, mais ou menos do tamanho duma bola de ténis cada, e esticam com um rolo da massa até ficar bem fininha, aí com 3mm de espessura, e aí com 30x40cm de tamanho, mais ou menos.

 

NOTA: Para facilitar também podem utilizar uma embalagem daquela massa quebrada fresca, mas não fica tão bom...

 

Recheio:

• Fiambre ás fatias (150 gr)
• Chourição ás fatias (150 gr)
• Bacon ás fatias (150 gr)
• Azeitonas verdes sem caroço (1 frasco)
• Pimento vermelho (2)
• Passas (a gosto)
• Queijo Mozzarela ás fatias ou ralado (300 gr)

 

Preparação: 

 

Depois da massa esticada é só espalharem os ingredientes ás camadas, em quantidades mais ou menos iguais, pela base da massa. Primeiro coloquem as carnes, depois o pimento ás tirinhas, as azeitonas e as passas, e por ultimo coloquem o queijo.

No fim enrolem a massa, tal qual como se fosse uma torta, dobrem as pontas e é só levar ao forno, por cerca de meia hora, até a massa estar cozida.

 

Este pão é bom tanto quente como frio! Óptimo para levar em passeios e piqueniques!

 

Bom Apetite!

 

 

Almofada de Carne Picada e Queijo

Ontem experimentei uma receita, fácil, fácil, que ficou mesmo boa! Embora engordante! (não sei se vos disse, mas estou a tentar fazer dieta! ah ah ah piada!)

Então aqui vai!
Ingredientes:

• 400 g carne picada
• 1 pacote de massa folhada fresca
• 1 pacote de molho de queijo da Knorr
• 1 cebola
• 2 dentes de alho

Como tinha sobrado carne picada lá em casa decidi passa-la na frigideira com azeite, alho e cebola picada!
Depois tinha uma embalagem daquelas da Knorr de creme de queijo para massas e bifes! É só seguir as instruções e fazer!
Massa folhada, pode ser mesmo daquelas frescas do supermercado.

Numa tarteira, ou tabuleiro, coloca-se a massa folhada, depois recheia-se com a carne picada e por cima despeja-se o molho de queijo! BASTANTE! lol
Fecha-se como se quiser, eu fiz uma espécie de almofada.
Vai ao forno a 200º por meia hora. Mas vão dando uma olhadela porque varia de forno para forno.
Acompanha com uma saladinha de alface...

Nem vos digo nada! Muito bom!!! Tive que me controlar para não repetir!
Depois digam-me como ficou!

Beijinhos